La chromatographie en phase gazeuse (GC), une technique de base pour la séparation et l’analyse des composés, est couramment utilisée dans plusieurs industries.
La chromatographie en phase gazeuse (GC), une technique de base pour la séparation et l’analyse des composés, est couramment utilisée dans plusieurs industries.
La GC est notamment utilisée dans l’industrie de l’alcool pour assurer la sécurité des consommateurs et garantir la qualité optimale des saveurs. Dans l’analyse et le brassage de la bière, les boissons se caractérisent par des mélanges complexes de composés qui créent les saveurs et les arômes appréciés par les consommateurs. La plupart des composés ajoutés amélioreront l’arôme ou la saveur, mais certaines traces de composants pouvant entrer dans la composition de la boisson peuvent contribuer à des saveurs désagréables et à des arômes indésirables. C’est là que la GC entre en jeu.
La GC est un choix judicieux pour analyser les boissons alcoolisées, et ce pour un certain nombre de raisons. En général, une préparation minimale des échantillons suffit, car les échantillons sont déjà à l’état liquide dans une matrice d’alcool ou d’alcool/eau. Les composés aromatiques ont tendance à être volatils (l’une des principales exigences de la GC) et, avec la GC, l’analyse peut être automatisée, ce qui en fait une option très pratique pour le contrôle qualité.
La GC est notamment utilisée dans l’industrie de la brasserie pour le test du carbamate d’éthyle. Le carbamate d’éthyle (uréthane C2H50CONH2) est un ester naturel que l’on retrouve couramment dans de nombreux aliments fermentés et boissons alcoolisées. La production de carbamate d’éthyle peut survenir pendant le processus de fermentation, lorsque le cyanate réagit avec l’éthanol pour former l’ester de carbamate. En chimie, un ester est un composé chimique dérivé d’un acide dans lequel au moins un groupe -OH (hydroxyle) est remplacé par un groupe -O-alkyle (alcoxy).
La présence de carbamate d’éthyle dans tout produit de consommation est indésirable, la recherche ayant démontré qu’il provoque des cancers chez les animaux après injection. Il est donc susceptible d’être cancérogène chez l’homme. On pense que les niveaux de carbamate d’éthyle retrouvés dans les aliments sont relativement inoffensifs, mais dans une boisson alcoolisée distillée, les risques peuvent augmenter de manière significative.
Dans une boisson alcoolisée, de nombreux composés contribuent aux saveurs et aux arômes que retrouve le consommateur. Les composés volatils réagissent avec des récepteurs du nez afin de créer un arôme, puis la saveur est expérimentée par association de l’arôme et du goût. C’est pourquoi, lorsque des composés à l’état de trace et des impuretés sont présents dans le produit fini, ils peuvent contribuer à des odeurs ou à des saveurs non désirées.
L’arôme contribue grandement à la saveur d’une boisson.
Ces composés indésirables peuvent provenir de matières premières contaminées, d’équipements de traitement ou de matériaux d’emballage, ainsi que de la dégradation des composés de saveur due à l’oxydation ou à l’exposition à la lumière ou à la chaleur, entraînant un changement indésirable de la saveur des boissons. Par conséquent, le profilage des composés contribuant à la saveur et à l’arôme est essentiel pour assurer la qualité du produit. Le profilage de ces composés pour assurer la qualité du produit est une mission quotidienne prise en charge par le Centre national de contrôle de qualité des boissons alcoolisées. Vous pouvez en savoir plus sur cette mission grâce à ce témoignage utilisateur.
D’après un article sur le site Web laboratoryequipment.com, ces composés ont été analysés à l’aide d’une GC Ellutia série 200, avec un détecteur à ionisation de flamme, une colonne EL-FFAP et, pour assurer une injection précise, avec un échantillonneur de liquide.
Comme la teneur en éthanol peut être supérieure à 40 % (v/V) dans certaines boissons, les composés à l’état de trace seraient difficiles à analyser simultanément avec ce niveau d’éthanol présent. Cependant, l’ajout d’un événement temporisé pour basculer entre les plages pendant l’analyse faciliterait l’opération. Les composés à l’état de trace peuvent être 1000 fois moins concentrés que l’éthanol. Par conséquent, un changement de plage pendant l’apparition de l’éthanol ramènerait le pic à une échelle pratique pour permettre l’analyse des composés à l’état de trace en un seul passage. La GC est sans aucun doute cruciale pour le succès des producteurs de boissons alcoolisées, à la fois pour le test du carbamate d’éthyle et le contrôle qualité, car les profils de composants volatils des boissons alcoolisées englobent un large éventail de composés, faisant de la GC un choix idéal en tant qu’outil d’analyse. L’analyse faite par GC aide les entreprises à garantir la qualité et la sécurité des produits, ce qui contribue à leur succès dans l’industrie des aliments et des boissons.
Sources:
https://www.laboratoryequipment.com/article/2017/10/alcohol-profiling-gc-keeps-consumers-safe
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